再探乳清粉

断奶，是婴儿生命中的里程碑；

断奶，也是仔猪生命中的里程碑。

小猪如何从母乳尽快过度到固体饲料？

小猪如何减少断奶应激？

小猪还未发育完全的肠道如何抵御饲料原料中的抗营养因子？

肠道作为小猪的消化道，同时也是第一道防御免疫屏障，所以应根据不同生长阶段肠道内消化酶的活性来做配方。

观念更新

1、乳糖和蛋白，孰轻孰重？

2、乳清粉的灰分到底有用没？

3、乳清粉中的盐分太高？
生产工艺

1、乳清粉生产工艺

2、独特工艺
质量标准

1、乳清粉的质量标准

2、饲料级乳清粉的品控要点
对仔猪的功效

乳清粉的潜在价值（乳糖、乳蛋白、乳脂肪）以及对仔猪有什么好处？
全球需求

1、全球乳清粉供需情况分析

2、2017年乳清粉行情展望
知识库

1、乳清粉的定义

2、乳清粉的分类

3、乳清粉的特性

要乳糖，不要蛋白：

用于乳猪饲料低蛋白乳清粉，粗蛋白一般在2%-4%,且主要是包括尿素、肌酸、肌酐、尿酸、乳清酸和氨等的非蛋白氮。这些非蛋白氮对单胃动物无营养价值，因此低蛋白乳清粉中的蛋白质价值被人们高估了。

所以，我们购买低蛋白乳清粉的目的是为了它的高乳糖含量，而不是它的粗蛋白质。

做配方时要考虑灰分：

低蛋白乳清粉的灰分正常是8.5-11%，而且几乎所有的灰分来自天然的乳源灰分，具有营养价值，Ca 0.5%，P0.84%，生物学利用率很高，在做配方师应予以考虑。

低蛋白乳清粉中的Na和Cl：

正常乳清粉盐含量≤3%，部分来自于牛奶本身，部分来自于奶酪脱水过程中添加的，经脱盐后其含量和牛奶相近2.62%（NRC2012种，5-7kg体重保育和生长猪Na和Cl最低需要量为0.4%到0.5%。

全乳生产工艺

脱脂奶加工

独特的滚筒干燥

低蛋白乳清粉品控要点：

营养成分：	乳糖、乳蛋白、乳脂、乳灰分、水分
物理特性：	色泽、味道（嗅觉、味觉）、颗粒大小
流动性：	（1）颗粒过小影响乳清粉流动性，大颗粒增加流动性（2）不同乳糖结晶影响乳清粉吸水性： a、不规则乳糖结晶吸水性高 b、一水乳糖结晶吸水性稳定 c、β-乳糖吸水性最低

猪乳组成（基于干物质）：30%蛋白质，37%脂肪，5%灰分，29%乳糖

大家好，我是乳糖，我是一种特殊的糖，无法被其它糖类完全代替，我属于二糖，由葡萄糖和半乳糖组成，只存在于乳制品中。

小猪爱吃，因为我是非常容易消化的能源；能够增加采食量和营养消化率；乳糖在肠道内转化为乳酸，影响肠道菌群；增强肠道绒毛的完整性和对营养的吸收。

猪乳中的蛋白主要是60%酪蛋白和40%乳清蛋白，牛乳中含有80%酪蛋白和40%的乳清蛋白，乳蛋白来源主要有：全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白、奶酪粉、乳清粉和浓缩乳清蛋白

1、氨基酸平衡：和鱼粉、肉骨粉以及血粉相比，低蛋白乳清粉的氨基酸含量是最接近全脂奶粉的，所以对断奶仔猪来说是绝佳的原料。

2、氨基酸可消化性：猪乳中酪蛋白和乳清蛋白都是极易消化的，酪蛋白100%可消化。

原料种类	氨基酸含量（%）
原料种类	苏氨酸	色氨酸	蛋+半胱氨酸	异亮氨酸	缬氨酸
全脂奶粉	65	18	60	60	68
血粉	48	16	24	16	98
肉骨粉	61	12	44	58	86
鱼粉	55	14	47	58	67

3、酪蛋白和乳清蛋白的功能：
（1）抗菌/伤口愈合（2）疾病防护（3）抗病毒活性（4）免疫调节活性（5）抗癌（6）益生素%可消化。

我是乳脂肪，新生仔猪中的体脂肪含量＜2%，甚至没有皮下脂肪，所以我就是仔猪的主要能量来源。

乳脂具有独特的脂肪酸属性，和牛油、猪油以及大多数植物油相比，他具有更多的饱和脂肪酸和短链脂肪酸。

对于仔猪来说，乳脂是极易消化的能量来源，与其它脂肪源相比，它能促进生长并提高饲料利用率。

1、2016年全球牛奶产量：

欧盟最多（1.338亿吨），其次是印度（1.08亿吨），第三是美国（8585万吨）

欧盟：2016年欧盟牛奶产量上半年持续增长，下半月逆势下跌至年末。
印度：牛奶一般都是自用或内销。
大洋洲：新西兰和澳大利亚2016年全部下降，产量分别降低3%和7%，且由于放牧，受天气影响严重。
美国：国内消费黄油和奶酪为主，所以牛奶价格受世界市场价格影响不大，且2016年产量增加。

2、2016年美国乳制品出口：

干乳清：产量下降是由于一些制造商从干燥乳清转换为分离乳清固体。
乳糖：需求持续强劲，由于婴儿配方奶粉以及奶粉标准化所需。
低蛋白乳清粉：由于养猪行业的强势，尤其是中国市场，所以低蛋白乳清粉需求强势增加。

3、2017年牛奶产量展望：

欧盟牛奶产量2017年预计增加0.8%。
美国牛奶产量预计2017年增加1.9%。
2017年乳制品价格预计高于2016年。

定义：

乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

分类：

1、根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉
A、甜性乳清粉：从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清，其PH值为5.9~6.0（分高、中、低蛋白乳清粉）。
B、酸性乳清粉：盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即为酸性乳清粉，其PH值为4.3~4.6。

2、根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉和脱盐乳清粉

3、根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉

特性：

1、增加营养价值：乳清产品中含有人体所需的全面的维生素，并且它们全是人体易于消化吸收的，另外，它们富含钙，镁，锌和磷等多种微量元素。蛋白的添加，使食物更加健康。

2、乳化：乳清蛋白在很多的面点产品中，帮助起酥的分散。有效的分散在一些情况下可以降低起酥的水平，在另外一些情况下，增加起酥的有效性。

3、发泡：在冰淇淋等一些冷饮中，乳清产品再加工中，可以使空气分子能够均匀渗入，以便发泡的形成。蛋白通过展开分子键，使进云的空气粒子形成物理性的分开来稳定环绕空气离子的界面，保持发泡效果，使产品具有良好的爽口性。

4、黏结：黏结的特性，可以使其作为一种黏结剂。这样可以通过它使产品中的配料的扩散更均匀，就达到改善产品结构的效果。在香肠中和午餐肉中，乳清添加剂可以使剁碎的和其它添加剂混合的肉碎之间黏结起来。

5、凝胶作用：凝胶作用可以保留在果冻组织毛细管中的水分，提供额外的驻水能力，阻止水分的散失，能够提高比如汉堡和鱼糜等产品的产出价值。

6、改善结构：乳清蛋白通过热设定，不可逆转的胶凝的形成，而改善面点产品的结构。胶凝强度是随着蛋白浓度的增加而增加的。

7、水结合性：乳清添加剂可以增强面点产品的水结合性，单此一点就形成了众多的产品效益。面点产品中增强了保留水分的能力，直接涉及到全面的成本，并且增强了面团的机加工性，改善产品的组织，延长产品的保质期，并且在降低脂肪的产品中保持良好的适口性等方面，都有积极的作用和贡献。

8、外壳棕色作用：乳糖和其它降解糖在面点的烤制过程中，可以通过美拉德反映，将面点表面一层变成诱人的棕黄色，并且产生动人的口味。

9、稳定性：在预混乳化稳定性中，扮演一个重要的角色，当蛋白分子展开时，它可以稳定乳化，同样它可以具有物理分离作用，阻止小的油脂离子形成大块，保持产品的持续性和稳定性，包括发泡效果，体积恒定等。。