玉米广泛应用于食品、饲料、工业等领域，其中在饲料行业上应用占全国玉米总产量的70%以上，在畜禽饲料配方中用量更是高达50-70%，是主要的能量原料之一。玉米在饲料行业中占有重要的地位，玉米品质是关乎饲料质量的重要指标。前段时间全国雨雪天气频降，玉米储存难度增加，玉米坏粮风险较大，对畜禽影响极大。那么，如何区别新旧玉米，如何鉴定玉米含水量和霉变玉米呢？
一、新旧玉米鉴别方法
- 脂肪酸值鉴别法
玉米中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸碱作用下水解生成的。如果温度较高,湿度较大,霉菌大量繁殖,脂肪水解速度则会加快,脂肪酸值也随之增高。因此,通过脂肪酸值的测定,可以判断玉米品质的变化情况。脂肪酸值反映出玉米陈化的程度。
- 形态区别法
与新种子相比，陈种子经过长时间的储存干燥，种子自身呼吸养分消耗，往往颜色较暗，没有光泽。再看种子胚部，新种子胚部软，用手掐其胚部角质少，粉质较少，而陈种子胚部硬，胚部角质少，粉质较多。观察有无虫口、虫卵。用手搅拌种子，看手上是否沾有粉末，如沾有粉末或有虫口、虫卵，证明是陈种子，反之是新种子。
- 生理法
将种子进行发芽试验，查看种子的发芽率和发芽势，新种子发芽率高，胚芽粗壮，而陈种子发芽率低，胚芽纤细。
- 化学法
用1：60倍红墨水溶液浸泡种子15分钟，观察种胚的染色程度，未被染色或染色较浅的是新种子，染色较深的是陈种子。
二、玉米水分的鉴别方法
近期玉米主产区雨雪天气频降，玉米储存难度增加，对玉米品质有很大影响。水分是影响玉米品质最大的因素。水分增加导致日粮能量添加不足，稀释蛋白质和氨基酸的浓度，同时动物采食干物质减少，进而降低动物生产效率。畜禽料肉比、产蛋率都和玉米水分有极大关系。玉米水分高不容易保存，容易发霉；其次，水分高则加工过程中水溶性维生素流失的较多；高水分玉米对饲料加工的影响表现为难粉碎、难制粒，能耗大。那么如何检验玉米水分呢？
- 听觉检验法
用扦样器扦样时，听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说明此玉米水分在25.0％以上；发出清脆响声的（除冬季的冻粒玉米外），说明此玉米水分在21.0％以下。
- 视觉检验法
将样品放手掌上，玉米整个籽粒光泽性强，有湿润感则表明水分高。
(一)看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的水分高2.0-3.0％。
(二)看色泽：看色泽要背光，即不能在大阳光直射下观看，也不能在日光灯下观看。在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮），同一样品在日光灯下观看要比在正常光下观看水分要高出2.0％左右。一般来讲，光泽强的玉米水分在25％以上。
(三)看胚的大小：近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚部较小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0％之间。
(四)看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少，有的几乎没有角质（即粉质玉米），角质多的玉米水分低，角质少的玉米水分高。
(五)看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。 - 触觉鉴定法
将样品放于手掌上或盘内，用手指触摸，通过对玉米籽粒的捏、掐、捻等来感觉玉米籽粒的软硬程度，如籽粒较硬，则水分小，反之水分大，但气温低于0℃时，此鉴定方法误差较大。
- 齿碎鉴定法
将样品放人口中用牙齿咬碎，根据破碎程度和发出声音的高低判断玉米水分，如玉米经牙齿咬碎后有强烈的震牙感，呈分开的碎瓣状并发出清脆的破裂声，则水分低，反之水分大，但此方法不适用于烘干玉米的水分判断。
- 仪器测量法
使用快速测水分仪进行现场鉴别，此种方法在饲料企业中已广泛应用。
- 实验室烘干法
目前，测量玉米水分最准确的方法还是实验室烘干法，虽然用时较长，但结果最精确，也是一些大企业常采用的重要方法。
三、霉变玉米检测
- 霉变毒素对畜禽的影响：
（1）呕吐毒素：包括对胃肠道的影响，如引起呕吐、腹泻和肠炎;此外，贫血、白细胞减少、皮肤刺激、拒食、生长减缓、繁殖障碍等症状也很普遍。但家禽对呕吐毒素的抵抗力较强。
（2）黄曲霉毒素：主要对肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死、急性肝脏损伤;皮下出血;公鸡精液量减少;胚胎死亡导致孵化率降低;产蛋下降，需要几周时间恢复，蛋变小、卵黄重量减少;引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。
（3）玉米赤霉烯酮：主要危害生殖道及性激素敏感组织，具有类似雌激素作用，部分鸡只表现为假母鸡，病变为卵巢肿胀、输卵管损伤，同时导致蛋比重、蛋壳厚度下降、色素沉积变差等。
（4）T-2 毒素：主要侵害鸡只口腔黏膜，造成腐蚀性和渗出性损害，表现为口腔溃疡、唾液腺及黏液腺发生鳞片状组织变形，鸡产蛋下降、薄壳蛋增多。
（5）赭曲霉毒素：主要对肾脏造成损伤，表现为肾脏器官有白色尿酸盐沉积;免疫抑制;早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加;腹泻，体重降低等。 - 如何鉴定霉变玉米
玉米霉菌毒素对畜群的影响以及如何通过肉眼的方法鉴别玉米是否发霉，从源头上防止霉玉米进入养殖场，防止发生霉菌中毒。春天悄然而至，夏季也将不远，潮湿多雨，高温高湿的气候是玉米储存的一大难点，更要注意玉米的储存与鉴别。技术频道编辑君悦给大家介绍几条霉变玉米的检测方法：
（1）发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离。
（2）观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。
（3）在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。
（4）在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗粒。另外，我们还要警惕不法商贩用口水油抛光已经发霉玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，在进行烘干销售。
（5）颜色鉴别法：玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的;胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晒干造成的;胚芽皮内有绿的或黑的，是闷的时间长了。
调 查
结束语
玉米适口性好，价格较便宜且来源广，是我国畜禽能量饲料主要来源。技术频道编辑君悦提醒各位饲料厂玉米采购人员、化验人员、玉米种植户、玉米经销商等相关人群，要及时准确判断玉米的品质，进而能对玉米的储存、采购等做出适当的调整，才能保证玉米的优良品质。
