鸡肉禁忌事项

　　　1、食时不应饮汤弃肉。2、禁忌食用多龄鸡头。3、禁忌食用鸡臀尖。　4、不宜与兔肉同时食用。5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。 6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。7、鸡肉与菊花相克，食则死亡。8、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

真相1——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相2——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。 另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量

肉鸡vs土鸡

　　肉鸡：目前在中国，最普遍的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特 点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。也因为白羽鸡肉质的特点，于是它们更适用于油炸，烧烤，煎 炒等鸡肉烹饪方法。

土鸡：中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。现今市面上被称为“走地鸡” 的本地散养鸡很多是来自出路不明的小饲养场或是普通没有饲养经营执照的个体养殖户。这里出产的鸡的健康指标无法得到监控，更谈不上将其严格控制。

如何挑选放心的鸡肉

　　买颜色发白的鸡肉—活鸡被宰后，血会放出来，颜色发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。摸、闻辨新鲜—如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。看鸡爪挑柴鸡—识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗且圆肉厚。

看翅膀识别注水鸡—如果发现上边有红针眼或乌黑色，就证明被注了水。可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，也可能是注水的鸡肉。买活鸡，别挑肉太多的—挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、两翅紧贴身体、毛有光泽。重要的是，肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。